ルッコラを食べたら、江戸時代の人々に思いを馳せることとなりました。
こんにちは、料理担当のアンです。
思い立ったらすぐにできる、簡単・素朴で味わい深い料理を作っています。肩の力を抜いて楽しみながら、家族皆が笑顔で過ごすことを一番の目標としています。
ルッコラの卵炒め
匂いだけ嗅いだらごまと間違う香り高い野菜、ルッコラ。
アブラナ科キバナスズシロ属の葉野菜（ハーブ）です。
地中海沿岸が原産で、古代ギリシャ・ローマにおいてすでに食用とされていた歴史のある野菜です。
β-カロテンをはじめ、ビタミンCやビタミンEが豊富なので、クレオパトラが美貌を保つために好んで食べていたようです。
種子からは油が絞れ、砕くことでハーブティーにもなるようなので、種ができたときには挑戦してみたいと思います。
庭に植えていたルッコラを使いました。
始めは葉の痛みが激しく、虫に喰われた跡や白っぽい斑点が見られました。
西洋野菜は気候が合わず弱いのかな、なんて考えている間に何とか息を吹き返し、食べごたえのある大きさまで成長しました！
慣れない土地でよく頑張ったね。
自然の恵みに感謝しながら、思う存分味わい尽くしたいと思います。
今回はシンプルに卵炒めにしました。
調理は簡単ですが、ルッコラの扱いには少し注意点があります。
水溶性ビタミンが多く含まれるため、栄養素が流れないよう切る前に水洗いする
成長しすぎたものは辛味や苦味が強いため、火を通す料理に使う
これで美味しくて栄養満点のルッコラを楽しむことができます。
作り方
【2人分】
•ルッコラ…50g
•卵…2個
•醤油…小さじ1
•料理酒…小さじ1
•塩…ひとつまみ
•黒コショウ…ひとつまみ
•ごま油…大さじ1
1.卵は溶いておきます。
2.ルッコラをよく洗い切ります。フライパンにごま油をひき、ルッコラを弱火で軽く炒めます。
3.しんなりしてきたら、端に寄せ、溶いた卵を入れます。
4.卵のとろとろ具合が成功の鍵を握ります。
目を離さないよう注意しながら、かき混ぜます。
5.卵の塊が出来始めたら、ルッコラと混ぜ、醤油、料理酒を入れます。
余熱でも卵が固まりますので、少し早いかなと思うところで火を止めてください。
6.塩コショウで味を整え、完成です。
感覚を研ぎ澄ます
見た目はほうれん草の卵炒めに似ていますが、味は全く別物。
口に入れた瞬間は、ごまの風味がします。
後からピリッとした辛味と苦味が押し寄せてきます。
この辛味の正体は、アリルイソチオシアネート。わさびや大根に含まれる成分と同じです。
刺身や寿司を食べるときに、おろしわさびをつけますよね。
焼き魚に大根おろしを添えたり、生牡蠣を洗うときに大根おろしをまぶして洗うこともあります。
それは、この共通する成分に抗菌作用があるからです。
そして、驚くことに、わさびや大根にこの作用があることを、昔の人は感覚的に分かっていたようです。
元禄10年（1697年）の『本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）』という食材事典に、「大根は（中略）魚肉の毒・酒毒・豆腐の毒を解する」とすでに記載があります。
何でも手軽に調べられるようになり、情報が溢れてくる現代社会。
分かった気でいて、実は分かっていないことも増えたのではないかと思います。
少しスマホを置き、五感で調べ、実体験から知識を得ることを大切にしたくなりました。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
