空芯菜は中華炒めが断然おすすめ。適材適所の大切さを学びました。
こんにちは、料理担当のアンです。
思い立ったらすぐにできる、簡単・素朴で味わい深い料理を作っています。肩の力を抜いて楽しみながら、家族皆が笑顔で過ごすことを一番の目標としています。
空芯菜の中華炒め
空芯菜は、東南アジア原産のヒルガオ科サツマイモ属の植物です。
その名の通り、茎の中に空洞があります。
この空洞が空芯菜の最大の特徴、シャキシャキ感を生み出しています。
栄養たっぷりで、βカロテンやビタミン類（B1.B2.K.葉酸）、さらにミネラル（カルシウム、マグネシウム、鉄）も豊富です。
環境適応能力も高く、切っても切ってもまた生えてくる強靭な野菜、空芯菜。
先日、たくさん採れたため、大量消費しようとお鍋に放り込んで後悔しました。
熱が入りすぎ、食感が損なわれ…ただのヘニャヘニャの草になってしまいました。
アクや癖はないため、さっと炒めてシャキシャキ感を活かして食べるようにしましょう。
中華炒めが定番、油がよく絡み美味しいです。
シャキシャキ感を最大限に活かす方法を追求しました。
炒める前に水にさらす
強火で一気に火を入れる
作り方
【2人分】
•空芯菜…100g
•ニンニク…1片
•ごま油…大さじ1
•輪切り唐辛子…好きなだけ
•酒…大さじ1
•塩…ひとつまみ
1.空芯菜を食べやすい大きさに切り、よく洗い、10分程度水にさらします。
2.フライパンにごま油、輪切り唐辛子、輪切りニンニクを入れ、中火で軽く炒めます。
3.ニンニクの香りが強くなってきたら、酒、塩を手早く入れます。
4.空芯菜を入れ強火で炒めます。
水気がなくなってきたら完成です。
やわらかく包み込む
そのままでも美味しいですが、お好みで醤油やナンプラー、オイスターソースなど、いろいろ混ぜ込んでアレンジを楽しんでみてくださいね。
空芯菜は味に癖がないので、何でもやわらかく包み込んでくれます。
シャキシャキ感を損ねないよう、さっと熱を加えることだけ意識すれば、失敗することはない万能野菜と言えるでしょう。
今回は豚のひき肉と一緒に炒めてみました。
シャキシャキとやわらかジューシー、食感の違いが絶妙！
何度もリピートしたくなる、定番料理です。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
