発酵

漬物

発酵漬物と無発酵漬物

発酵食品に興味が湧いて、自分で漬物などを作り始めると色んな疑問が湧いてきます。今回のテーマは【発酵漬物と無発酵漬物】の違いです。私たちは『漬物』というジャンルを一括りで捉えていますが、発酵されているか、そうではないかで食品としては大きく違い...
漬物

野菜の《乳酸発酵》漬けの作り方

今回は、野菜の乳酸発酵についてご紹介します。乳酸発酵の漬物は、野菜を塩で漬けて発酵させるだけの極めてシンプルな漬物です。乳酸菌によって野菜の栄養成分と旨みが増します。乳酸発酵の仕組み乳酸発酵は、『乳酸菌』と呼ばれる菌を利用します。乳酸菌とい...
料理

旨み広がる!白菜の浅漬け

シャキシャキじゅわじゅわ、噛めば噛むほど旨み広がる浅漬けをお楽しみください。こんにちは、料理担当のアンです。思い立ったらすぐにできる、簡単・素朴で味わい深い料理を作っています。肩の力を抜いて楽しみながら、家族皆が笑顔で過ごすことを一番の目標...
発酵

塩と発酵【食品の保存】

塩は食品保存のカギ今回のテーマは『塩』、そして『発酵』。塩は人間の生命活動にとって欠かせないものですが、『食品を保存する力』も私たちにとって重要なものです。私たち日本人が大好きな漬物や発酵食品とも深い関係があります。現代の食品保存といえば、...
発酵

発酵食品の基礎知識【面白すぎる発酵の世界】

ガーデンで野菜を収穫していると、自然と興味が湧いてくる『発酵食』の世界。発酵食は、コンポスト(たい肥)と同様に『微生物』を利用した私たち人間の文化的な営みです。発酵食を知ることで、毎日のご家庭の食生活は素晴らしい体験へと変わります。初めて味...