漬物

目指せ廃棄ゼロ！発酵し過ぎて酸っぱくなった白菜の漬物を混ぜ込みました。こんにちは料理担当のアンです。思い立ったらすぐにできる、簡単・素朴で味わい深い料理を作っています。肩の力を抜いて楽しみながら、家族皆が笑顔で過ごすことを一番の目標としてい...

今回は、野菜の乳酸発酵についてご紹介します。乳酸発酵の漬物は、野菜を塩で漬けて発酵させるだけの極めてシンプルな漬物です。乳酸菌によって野菜の栄養成分と旨みが増します。乳酸発酵の仕組み乳酸発酵は、『乳酸菌』と呼ばれる菌を利用します。乳酸菌とい...

漬物を油で炒める－。新しい扉が開かれる音がしました。こんにちは、料理担当のアンです。思い立ったらすぐにできる、簡単・素朴で味わい深い料理を作っています。肩の力を抜いて楽しみながら、家族皆が笑顔で過ごすことを一番の目標としています。高菜焼きそ...

塩は食品保存のカギ今回のテーマは『塩』、そして『発酵』。塩は人間の生命活動にとって欠かせないものですが、『食品を保存する力』も私たちにとって重要なものです。私たち日本人が大好きな漬物や発酵食品とも深い関係があります。現代の食品保存といえば、...